TPG 301 Analisis Pangan Analisis Warna Bahan Pangan

TPG 301 Analisis Pangan Analisis Warna Bahan Pangan-ppt Download

  • Date:05 Oct 2020
  • Views:19
  • Downloads:0
  • Size:6.72 MB

Share Presentation : TPG 301 Analisis Pangan Analisis Warna Bahan Pangan

Download and Preview : TPG 301 Analisis Pangan Analisis Warna Bahan Pangan

Report CopyRight/DMCA Form For : TPG 301 Analisis Pangan Analisis Warna Bahan Pangan


Transcription:

agussuyanto kh unimus a Mengapa warna pangan1 Kematangan buah sayur2 Quality control materials sourcing production control inspection of.
final product Warna Sebagai Sifat Obyektifdan Subyektif Warna merupakan sifat produk panganyang dapat dipandang sebagai sifat fisik.
obyektif dan sifat organoleptik subyektif Dapat dianalisa secara obyektif denganinstrumen fisik dan secara organoleptikatau subyektif dengan indera manusia Warna benda.
Warna benda ditentukan oleh Adanya sinar sebagai sumberpenerangan yang menyinari benda Sifat absorpsi dan refleksi spektrumdari benda yang disinari.
Kondisi lingkungan benda Kondisi subyek yang melihat benda Warna Benda Warna adalah manifestasi dari sifatsinar yang dapat merangsang alat.
indra mata dan dapat menghasilkankesan psikologik terhadap warna Persepsi warna benda oleh seorangsubyek dapat ditetapkan setelah padabenda tersebut dikenai sinar .
kemudian sinar yang dipantulkan olehbenda tersebut mengenai retina mata PERSEPSI WARNAApakah warna bungamawar ini .
Kuning Kuning lemon Kuning kunyit Why need Colorimeter Persepsi dan interpretasi warna sangat.
subyektif yang sangat dipengaruhi oleh Faktor eye fatigue Faktor usia Faktor fisiologis buta warnaDENGAN INSTRUMEN ANALISIS WARNA.
COLORIMETER akan dapat dibedakan warnadari suatu obyek dengan obyek lainnya dandapat dinyatakan dengan satu nilai numerik Mata ManusiaLihat video harun yahya .
kejaiban mata Mata ManusiaMerupakan bagian terluar dari bola mata yangmenerima cahaya dari sumber cahaya Pupil dan Iris.
Dari kornea cahaya akan diteruskan ke pupil Pupil menentukan kuantitas cahaya yang masuk kebagian mata yang lebih dalam Pupil mata akan melebar jika kondisi ruangan yanggelap dan akan menyempit jika kondisi ruangan.
Iris berfungsi sebagai diafragma Iris inilah terlihatsebagai bagian yang berwarna pada mata Mata ManusiaLensa mataFungsi lensa mata adalah mengatur fokus cahaya .
sehingga cahaya jatuh tepat pada bintik kuning retina Untuk melihat objek yang jauh lensa mata akan menipis Sedangkan untuk melihat objek yang dekat lensa mataakan menebal Retina adalah bagian mata yang paling peka terhadap.
cahaya khususnya bagian retina yang disebut bintikkuning Setelah retina cahaya diteruskan ke saraf optik Saraf optikSaraf yang menghubungkan sel batang rods dankerucut cones dalam retina menuju ke otak .
Color Blindness TestRED GREEN COLOR BLINDNESSVision test examples Vision test examples Normal people should Normal people shouldsee 74 Color deficient see 6 Color deficient.
people may see 21 people may see 5 Warna Benda Warna sebagai sifat obyektif merupakan manifestasi darisifat sebagai fenomena fisik yaitu sinar atau radiasigelombang elektromagnetik .
Mempunyai dua parameter yaitu panjang gelombang dan intensitas sinar Panjang gelombang merupakan parameter sinar yangberkaitan dengan warna Intensitas sinar merupakan tingkat besaran energi.
gelombang elektromagnetik yang dipancarkan dimanasinar dengan intensitas tinggi akan menghasilkan cahayaterang sebaliknya sinar yang intensitasnya rendah akanmenghasilkan cahaya yang redup dan lemah Visible spectrum 400 700 nm.
Red 600 700 nmGreen 500 600 nmBlue 400 500 nm 400 500 600 700R G B White.
Hubungan antara spektrum warnadan panjang gelombang sinarPanjang gelombangJenis warna Nilai tengahKisaran nm .
Merah 620 770 700Jingga orange 585 600 590Kuning 570 585 576Hijau muda 540 570 555Hijau 505 540 520.
Biru muda 495 505 500Biru 480 495 490Nila 450 480 470Ungu violet 350 450 380 Warna dan Spektrum.
Benda yang dikenai sinarpenerangan maka sinar datangoleh benda akan Diserap absorpsi Diteruskan transmisi .
Dipantulkan refleksi Dipancarkan emisi Hubungan sifat fisik sinar dengan sifatsubyektif atau sifat organoleptik padaproduk pangan Fenomena psikologik.
Fenomena fisik Sifat sinar dengan sifat organo Sinar sumber penerangRadiasi atau sinar Cahayapada produk yang dilihatSinar pantul seluruh Kecerahan derajat putih.
Sinar pantulspektrum dari sinar value lightness refleksi terlihat brightness whiteness Panjang atau Sinar pantul dengan.
Warna kromatis warnafrekuensi spketrum dominan daripelangi hue gelombang dominan sinar terlihatIntensitas sinar pantul dari Keredupan warna kroma.
Intesitas sinarspektum dominan chroma Sinar yang dipantulkanSinar refleksi sejajar sejajar dari permukaan Mengkilap glossy benda yang licin.
Sinar yang dipantulkanSinar refleksi tidak oleh permukaan bendasejajar tak teratur dengan arah pantul yang Permukaan kusam dull arahnya tidak beraturan ke semua Macam macam penampakan warna sinar.
pantul dari satu benda hijau akibatiluminan yang berbeda sinar datang Tipe parameter warna Warna kromatik Hue Warna warna pelangi merah jingga kuning .
hijau biru nila dan ungu Kroma chroma Intensitas warna kromatik Jika intensitas tinggi maka warna kromatik akancerah sekali atau warna yang sangat mencolok .
Jika intensitas rendah warna itu agak redup atauwarna yang lemah Warna akromatis kecerahan lightness Warna putih hitam dan abu abu Human Color Vision.
Kita dapat melihat pada photo bahwa warnabiru dari langit akan nampak lebih tua pekat semakin jauh dari matahari Campuran warna putih dengan birumenghasilkan biru yang lebih muda .
Sistem Notasi Warna Suatu cara sistematik dan objektifuntuk menyatakan ataumendeskripsikan suatu jenis warna Warna suatu produk pangan dapat.
dinyatakan dengan notasi simbol huruf dan atau angka Dengan sistem notasi warna warnayang diinginkan dapat dinyatakandengan bahasa kuantitatif dan dapat.
dipahami secara konsisten oleh semua Sistem Tristimulus Digunakan 3 parameter atau 3dimensi untuk menyatakan suatuwarna benda .
Sistem yang digunakan Sistem notasi I C I InternationalCommission on Illumination atau Sistem notasi Munsel Sistem notasi Hunter.
Sistem Notasi I C I Dikembangkan oleh the International Commissionon Illumination I C I pada tahun 1931 Sering juga disebut sistem C I E CommissionInternationale de I Eclairage .
Didasarkan pada prinsip bahwa semua jeniswarna dapat dibentuk dari 3 warna dasar yaitumerah 720 nm hijau 520 nm dan biru 380 nm Masing masing warna dasar ini dinyatakan.
dengan besaran X merah Y hijau dan Z biru Tiap warna dapat disajikan dengan 2 parameteryang berkaitan dengan nilai X Y dan Z Sistem Notasi I C I Dalam praktek sistem notasi warna I C I .
menggunakan peta warna yang terdiri dari dua sumbukoordinat x y Di dalam bidang koordinat tersebut terdapat petawarna monokromatis dan warna warna campurannya Peta warna ini mempunyai bentuk menyerupai.
segitiga warna dasar merah hijau dan biru sedangkanwarna warna lainnya terletak di sepanjang segitiga diantara ketiga warna dasar tersebut Warna warna itu makin menipis menuju ke pusatsegitiga sehingga di daerah pusat segitiga warnanya.
putih Dalam peta warna ini dapat dicari lokasi warnaberdasarkan nilai nilai besaran x dan y Sistem Notasi I C I Nilai x dan y x X X Y Z .
y Y X Y Z Cara Pengukuran X Y dan Z adalah nilai reflektan totaldari pengukuran warna produk yangdianalisa dengan alat scanning.
spektrofotometer menggunakan filtermerah X hijau Y dan biru Z Dalam mengukur warna berdasarkansistem I C I warna produk diukurdengan alat tersebut dan di scanning.
pada urutan panjang gelombang dari380 nm hingga 770 nm pada selang 10 Sistem Notasi Munsel Dikembangkan pertama kali olehMunsel pada tahun 1900 an .
Pengukuran warna didasarkanpada 3 atribut warna Warna kromatik hue Kecerahan value Intensitas warna.
chroma atau saturation Sistem Notasi Munsel Intensitas warna dan kecerahan disusun dalamsuatu susunan konstruksi berbentuk bolaimajiner bola warna Munsel .
Bola imajiner Munsel terdiri dari lingkaran lingkaran warna yang membentang dari sumbuvertikal ke luar secara radial ke permukaan bola Tiap lembar mewakili satu spektrum warnakromatik hue yang intensitas warnanya.
chroma makin menipis ke dalam dan kecerahan value makin berkurang atau gelap ke bawah Bola Imajiner Munselsumbu vertikal bola Garis lurus yang menyatakan kecerahan.
Nilai ujung bawah hitam bernilai 0 Ujung atas putih bernilai 10 Notasi Warna Munsel Bola Imajiner Munsel Keliling.
garis ekuator dan garis garismeridian menyatakan warna kromatik Dinyatakan dengan notasi huruf dan angka Notasi huruf R dan Yr red yellow red Y danGy Yellow green yellow G dan GB green .
blue green B dan Pb blue purple blue P danRP purple red purple Notasi angka skor 0 sampai 10 dengan 5menyatakan nilai tengah dari jenis warna yangbersangkutan .
Bola Imajiner Munsel Garis garis radius horisontal dari garis sumbu pusat lingkaran ke permukaan bola Intensitas warna chroma Tidak berwarna bernilai 0 di sumbu .
Warna penuh bernilai 14 Intensitas dinyatakan dengan notasi 0 2 4 6 8 10 12 dan 14 yang dimulai dari pusat lingkaranmenuju ke permukaan lingkaran .
MUNSEL BOOK OF COLOR Warna benda dengan notasi 5R 4 12 Memiliki nilai hue 5R artinya berwarnamerah cerah nilai value 4 artinyakecerahannya abu abu dan nilai chroma 12.
artinya intensitas warna merahnya sangatkuat tajam Warna benda dengan notasi 10 RP 8 10 Memiliki nilai hue 10RP artinya berwarnaantara merah dan merah ungu nilai value 8.
artinya cerah cemerlang dan chroma 10 artinya warnanya tajam sekali Warna benda dengan notasi 5R3 14 merah value 3 chroma 14 merah tidak terlalu terang tetapi tajam.
Sistem Notasi Hunter Dikembangkan oleh Huntertahun 1952 Dicirikan dengan 3 parameter Warna kromatik hue a .
Intensitas warna b Kecerahan L Keuntungan Pengukuran dapat dilakukan secara Prosedur pengukuran cepat dan.
Notasinya dapat diterjemahkan ataudikonversikan dengan sistem notasilain seperti I C I Alat pengukur warna relatifsederhana sehingga harganya relatif.
Sistem Notasi Hunter Notasi L 0 hitam 100 putih Menyatakan cahaya pantul yang menghasilkanwarna akromatik putih abu abu dan hitam Notasia warna kromatik campuran.
merah hijau dengan Nilai a positif dari 0 sampai 80 untuk warnamerah dan nilai a negatif dari 0 sampai 80untuk warna hijau Notasib warna kromatik campuran biru .
kuning dengan Nilai b positif dari 0 sampai 70 untuk warna Nilai b negatif dari 0 sampai 70 untuk warna Prinsip Pengukuran Alatcolorimeter.
Didasarkan pada pengukuransecara langsung nilai L a danb dari contoh Biasanya dibandingkan denganwarna standar dimana.
perbedaan antara warna contohdengan standar dinyatakandengan simbol Hunterlab Colorimeter Prinsip Pengukuran.
Bila L bernilai positif Contoh lebih putihdibandingkan standar sedangkan bila bernilai negatifartinya contoh lebih gelap dibandingkan standar Bila a positif artinya contoh lebih merahdibandingkan dengan standar sedangkan bila a .
negatif artinya contoh lebih hijau dibandingkan Bila b bernilai positif Contoh lebih kuningdibandingkan standar dan b bernilai negatif artinyacontoh lebih biru dibandingkan standar Colour Differences.
Prinsip Pengukuran Perbedaan nilai L a dan b dibandingkan dengan standar dapatdinyatakan dengan satu nilai yaitu E Semakin besar nilai E semakin besar.
perbedaan warna dengan standar E L 2 a 2 b 2 Prinsip kerja HunterLab Colorimeter Derajat putih Dengan menggunakan data L a dan b .
dapat juga dihitung derajat putih tingkatkeputihan dari benda denganmenggunakan persamaan Derajat putih iniberguna misalnya untuk menentukantingkat keputihan dari tepung .
Derajat Putih WI 100 100 L 2 a 2 b 2 1 2 Memberi kesan menarik bagi Menyeragamkan warna makanan Menstabilkan warna Menutupi perubahan warna.
selama proses pengolahan Mengatasi perubahan warnaselama penyimpanan PEWARNA ALAMI Kuning Kunyit.
Hijau Daun suji Coklat Buah coklat Merah coklat daun jatiKarotenoid berada dalam lemak bersam-sama dengan klorofil. Karotenoid merupakan senyawa polimer dari isoprena dengan rumus C5H8. Karotenoid umumnya terdiri dari 40 atom karbon dari delapan unit isoprena. Beberapa molekul mengandung rantai karbon tak jenuh dan berakhir dengan ring. Karoten banyak terdapat dalam wortel, apel, dan paprika.

Related Presentations

Topics in Precision Agriculture ASM 301 or SAS 301 or

Other Important N BMPs in Missouri Ammonium nitrate is the preferred source of nitrogen in no-till when injection is not possible and the material must be surface broadcast. Nitrogen source Corn yield1 Ammonium nitrate (34-0-0) 149 Urea (46-0-0) 142 UAN solution (32-0-0) 132 1Average across 8 site years in Missouri Other Important N BMPs in ...

11 Views0 Downloads

Grunge Template users tpg com au

In 1982 two astrophysicists, John Gribben and Stephen Plagemann said that all nine planets would be aligned which would create massive gravitational stresses on the planet’s tectonic plates. This would create massive earthquakes and severly alter the climate. Their reputations are not doing so well anymore. #6

7 Views0 Downloads

CSE 301 History of Computing Stony Brook University

CSE 301 History of Computing The Dawn of Commercial Computing in the 1950s 1950s Computer makes a transition from a mathematical instrument to an electronic data-processing machine transition led mainly by: computer manufacturers business leaders defense industry If you are a business major, you should learn this story more business lessons than a season of The Apprentice The Commercial ...

22 Views0 Downloads

301 Nearer Still Nearer

Praise to the Lord (f)

17 Views0 Downloads

EDUC 301 SOCIAL STUDIES INQUIRY AND DEMOCRATIC LEARNING

Plan an investigation to provide evidence that the change in an object’s motion depends on the sum of the forces on the object and the mass of the object. [Clarification Statement: Emphasis is on balanced (Newton’s First Law) and unbalanced forces in a system, qualitative comparisons of forces, mass and changes in motion (Newton’s Second ...

11 Views0 Downloads

BME 301 Rice University

BME 301 Lecture Twenty

17 Views0 Downloads

CO 301 Heterocyclic Chemistry NUI Galway

A relatively small change in cellular pH can result in a change in its charge Some Natural Imidazole Compounds Important ligand to many metalloproteins histidine carboxylase histamine Carnosine Dipeptide in high concentrations in the brain & muscles - Improves social interactions & treatment of autism Body neurotransmitter & local immune ...

19 Views0 Downloads

Advanced Statistics Psychology 301

Steps: Making a Frequency (f) Table. 1. Make a list of each possible value, from highest to lowest (N = 29) 2. Go one by one through the scores, making a mark for each score next to its value on the list. 3. Make a table showing how many times each value on your list was used. 4. Figure the percentage of scores for each value

21 Views0 Downloads

BME 301

BIOE 301 Lecture Fifteen Bioengineering and Ovarian Cancer Statistics on Ovarian Cancer United States: Incidence: 22,430 Mortality: 15,280 Worldwide: Incidence: 190,000 Mortality: 114,000 Global Burden of Ovarian Cancer Risk factors Age Most ovarian cancers develop after menopause Personal or family history of breast, ovarian, endometrial, prostate or colon cancer.

17 Views0 Downloads

FIN 301 University of Nevada Las Vegas

FIN 301 PRINCIPLES OF MANAGERIAL FINANCE Fall 2019 Contact Info Dr. Paul Thistle 526 BEH 895-3856 [email protected] FIN 301 as subject 2:15-3:45 MW, or by appointment Required Titman, Keown and Martin, Financial Management: Principles and Applications, 13th ed. Pearson.

11 Views0 Downloads

27 301 Microstructure Properties Lecture 1 Microstructure

A common misunderstanding: although 2 parameters are sufficient to describe the position of a vector, a 3D object such as a crystal requires . 3 parameters . to describe its (angular) position. Most experimental methods [X-ray pole figures included] do not measure all 3 angles, so .

9 Views0 Downloads

 Third Year Japanese FJ 301

日本語三年生Third-Year JapaneseFJ 301. Instructor: Erica Zimmerman, Assistant Professor. Class Schedule: 2nd , 3rd and 4th periods, MWF . Office Hours and EI: By appointment (I am usually in the office until 15:30 pm, MWF)

13 Views0 Downloads